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Application of project    应用项目

固体饮料产品配比表

Solid beverage products matching table

芒果原粉的应用与木瓜原粉的应用一样

以上除了鲜榨木瓜汁外,所有的品项与水的配比度都是17克粉配120—125ML水。如想头香与体香更突出,可适当的添加香精,最好选用华宝孔雀的木瓜专用香精。添加的比例是万分之零点五。


椰子汁

椰子原粉按1:15比例还原后均质,可以加些植脂末(酪蛋白、明胶)(江西维尔宝或江苏晶花),再适当添加些稳定剂、和糖。酪蛋白乳化(不分层)和提高蛋白质

椰子汁生产工艺

工艺流程

操作流程

01. 称料:根据工艺配方表称好各种原辅料。

调配乳化:把75°C─80°C的软化热水抽入乳化罐中,乳化机,先倒入椰粉, 待椰粉溶解完后投入乳化剂乳化2分钟,后加入甜味剂溶解3分钟,然后定容并把料液的PH值调节到6.9-7.0(香精在均质之前加入)。

02. 过滤:启动过滤器过滤,滤网目数是120-160目。

03. 均质:均质机的工作压力控制在33-36MPa。

04. 预热:启动.预热器,把料液.预热到93±2°C。

05. 灌装:灌装时要保证料液的温度≥85°C,然后封罐﹑装笼。

06. 杀菌﹑冷却:

07. 按杀菌锅的操作要求操作。

08. 245±5ml的三片铁罐的杀菌方式是采用蒸汽,杀菌温度是121°C,保温21分钟,然后用水冷却到40°C以下后出锅。(2)1250±5mlPE耐高压瓶杀菌方式是采用水浴杀菌,杀菌温度是121°C,保温35分钟,反压控制在0.18-0.2Mpa。当加水冷却开始之前要把反压控制在0.23-0.24Mpa,冷却到35°C以下后出锅。

09. 保温:保温间的环境温度要控制在36±2°C,保温时间7天。

10. 分检:通过观察与打罐把胀罐及带有混音的罐挑出来,把合格的产品进行包装入库。


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